Pindasaus

Ik kan nu wel gaan uitwijden over hoe de originele Indonesische pindasaus van echte ongezouten, ongebrande pinda's gemaakt wordt. Maar dat doe ik niet, want daar schiet je niets mee op; pindakaas is nu eenmaal snel en gemakkelijk. Ter zake dus.

Schiften is een proces waarbij de ongelijksoortige bestanddelen van een mengsel van elkaar loskomen. Met andere woorden, de olie gaat op de saus drijven. Vaak heeft dit te maken met temperatuur. Het geheim van een niet-schiftende pindasaus zit dan ook in het zeer geleidelijk opwarmen van de ingrediënten.

Gebruik een pan met een dikke bodem op een heel laag vuur en laat onder geen enkel beding de saus aan de kook komen. Je zult zien: de saus blijft smeuïger dan smeuïg.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.