Geen eitje

Helaas bleek de uitvoering geen eitje omdat de eieren helemaal niet gaar werden. Felicia trok chef-kok Jannis Brevet zijn koksbuis voor uitleg.

DELICAAT RECEPTUUR
Jannis Brevet geeft toe dat het een delicaat recept is en dat het waarschijnlijk aan de temperatuur van de oven ligt. Bij Inter Scaldes werken ze met heel krachtige en exacte ovens. Thuis ligt dat natuurlijk net iets anders. Hij raadt aan de temperatuur iets op te schroeven naar 65 à 70 graden. Maar de ene oven is de andere niet, het best is om uit te proberen bij welke temperatuur het ei het best gaart in je eigen oven.

AMUSE: LANGZAAM GEGAARD EITJE
Ingrediënten:
> 4 dl room
> 1 dl melk
> 1 el crème fraîche
> 5 dooiers en eierschalen
> 5 gr zout
> 1-2 druppels tabasco
> rauwe bloemkoolroosjes, fijngesneden
> gerookte paling, fijngesneden

BEREIDING
Voeg al roerende de room, melk en crème fraîche bij de eidooiers zodat een lichte binding ontstaat. Zorg dat je een glad geheel krijgt. Breng op smaak met zout en tabasco. Vul de eierschalen met de bloemkool en paling en giet hierop voorzichtig de eimassa. Dek af met folie en laat 2 uur garen in een op 65 à 70 graden voorverwarmde oven. (Test het recept in je eigen oven zodat je weet op welke temperatuur de eitjes het lekkerst worden.) Zet de schalen eventueel in een eierrekje zodat ze niet omvallen. Eierdopjes zijn niet zo handig om hiervoor te gebruiken, want dit beïnvloed ook het garen weer.

Tip: de paling kun je ook vervangen door zalm.

Manoir Restaurant Inter Scaldes
Zandweg 2, Kruiningen,0113-381753
www.interscaldes.eu