Recept: EK-chips van Marco Westmaas

Het heerlijk eekaatje nadert met rasse schreden. Zet het vet maar aan, we maken onze eigen chips. Naar recept van chef-kok en hotelier Marco Westmaas.

De zelfgemaakte chips zijn een hit in zijn strandpaviljoen Ter Heijde. En wij snappen waarom, krakende kaken en een koud biertje zijn nu eenmaal een gouden duo.
 
HET GEHEIM
Het geheim van de chips zit in de dikte en het deppen. Zo dun mogelijk dus. Gebruik een rechthoekige schaaf om de aardappelschijfjes flinterdun te krijgen. Daarna moet elk schijfje worden gedept om het zetmeel eraf te halen. Gebruik goede olie, zoals arachide.

 
HET RECEPT
Gebruik aardappels die niet kruimig zijn, bataat (zoete aardappel) is ook erg geschikt. Bereidingswijze: Verwarm de frituur voor op 170 graden Celsius. Leg de gedepte schijfjes aardappel in de olie tot het frituurvet niet meer bruist. Laat uitlekken op papier en zout de chips als ze nog warm zijn.

Meer recepten van Marco Westmaas vind je op www.aardappels.nl.

 
Pssst. We spreken Marco Westmaas ook in de nieuwe ELLE Eten. Heb je hem je al in huis?