Hoe bakt Heston Blumenthal een tosti? Hij neemt een keukenspons, en bakt deze tussen twee boterhammen in het tostiapparaat. Na vijf minuten verwijdert Heston de spons en vult hij de holte met fonduekaas. Weer vijf minuutjes in het apparaat en klaar is Heston. Waarom? Omdat brood meer tijd nodig heeft om knapperig bruin te worden, dan kaas nodig heeft om te smelten. Wat zit je me nou raar aan te kijken?

HOE EN WAAROM

Hestons zevende kookboek is erop gericht je te laten begrijpen waarom recepten zijn zoals ze zijn. Hij wil je laten zien hoe bepaalde handelingen werken, in plaats van je alleen maar de receptuur te laten volgen. Hij zoomt in op bouillons, soepen, voorgerechten, salades, vlees, vis, sous-vide, pasta en granen, kazen, bijgerechten, ijs, nagerechten en desserts en koekjes, snacks en dranken. En dat alles opdat je je maar thuis in de keuken mag voelen.

Heston Blumenthal at Home, uitg. Bloomsburry, € 42,25 via Bruna.nl

Ook van Heston: Heston's fantastical feasts >