In de aanloop naar de feestdagen doen we wekelijks een tip aan de hand. Dit keer voor culinaire sukkels en gretige thuiskoks: het kookboek Koken van James Peterson.

Heb je een familielid dat wel heel graag wil, maar nog niet zoveel kan? Of een vriend die de klassiekers graag geordend op een rijtje ziet? Dan is dit kookboek – of noem het liever naslagwerk – een passend sinterklaascadeau.

Aan de basis van elke trend staan de klassieke basistechnieken. Al hou je nog zo van Asian fusion of Nordic cuisine, zonder voorkennis ben je ook als thuiskok nergens. Je zult dus moeten beginnen bij het begin. Goed nieuws: daar is geen jarenlange training op 'n culischool voor nodig.

BACK TO BASIC
James Peterson, ervaren kok en al meer dan twintig jaar docent aan het Institute of Culinary Education in New York, neemt je aan de hand en behoedt je voor veelvoorkomende fouten, in meer dan 500 instructieve pagina’s. De recepten zijn niet snel, en niet per definitie makkelijk, maar wél duidelijk. Peterson begeleidt je bijvoorbeeld bij het maken van dubbelgebakken kaassouflés, borsjtsj en geglaceerde meiknollen.

Ook komen de basistechnieken aan bod. Leer bijvoorbeeld hoe je een kreeft doodt en in stukken snijdt, inclusief talloze foto’s van de slachtpartij. Maar het gaat in dit boek niet alleen om het hoe, maar ook om het waarom: waarom bak je rundvlees bruin voordat je het in een stoofpot mikt? Peterson legt het in klare taal uit.

James Peterson, Koken, uitg Karakter, € 29,95 via Bol.com.

Meer kookboektips? >