(Kook)Boek: Ricardo van Ede

Het cv van de Nederlandse chef Ricardo van Ede (1969) is opmerkelijk. (Wat op zich goed past bij zijn uiterlijk.) In het kort: Ricardo kreeg een Michelinster op zijn 21ste, en is nu, via Madonna en een herberg in Wales, beland bij restaurant Neva in de Amsterdamse Hermitage.

De uitgebreide versie kun je lezen in de inleiding van dit kookboek zonder plaatjes. Want plaatjes, daar heb je volgens hem niets aan: 'Foto’s in een kookboek zijn voor mij hetzelfde als eerst het boek lezen en daarna de film zien: die komt ook nooit overeen met hoe jij je het in je hoofd allemaal had voorgesteld.'

KOOKBOEK?
Van Ricardo hoeven we überhaupt niets uit het boek te gaan maken: ‘Het werkt toch ook niet lekker als u iets precies probeert na te koken? Er is altijd wel iets wat niet overeenkomt met het recept. De ene keer heeft u net dat precieze bakje niet, de andere keer zijn de exacte ingrediënten niet verkrijgbaar (of betaalbaar) en de oven is ook niet altijd precies 220 graden.’

 
Ricardo, Ricardo van Ede, € 24,95,
uitg Bertram & de Leeuw

Check ook meteen het onlangs vertaald kookboek van Yotam Ottolenghi >