In Mexico woedt een gastronomische revolutie. Veel jonge chefs grijpen terug op traditionele technieken en ingrediënten, en in de meest chique restaurants staan weer taco’s en tostadas op de kaart, zij het in hypermoderne versie.

Reisjournalist Fiona Dunlop (The Observer, National Geographic) trok het land door om deze revolutie te proeven. Voor haar kook-reisboek Viva la revolucion! sprak ze twaalf vooraanstaande chefs, plus koks op de vele straatmarkten, die ieder hun beste recepten prijsgaven.

Viva la revolucion! – New Food From Mexico, Engelstalig, uitg Mitchell Beazley via Nilsson-Lamn, € 34,95