Hierbij koken de groenten eerst in het water tot ze gaar zijn, waarna ze moeten uitlekken en drogen. Vervolgens wordt het gerecht met een klontje boter geserveerd.

Een voorzichtige kookwijze waarbij het vlees met een touwtje aan een pollepel wordt verbonden, waarna de pollepel boven op de pan wordt gelegd en het vlees zo gekookt word.

Vast wel eens gedaan: een gerecht verdunnen met water of een andere vloeistof.

Het dichtschroeien van vlees, wild of gevogelte in heet vet.

De naam zegt het eigenlijk al: het verwijderen van overtollig water.

Deze term kan twee dingen betekenen: De crème of saus wordt au bain-marie met een garde geroerd tot deze warm is. Of: Gistdeeg wordt gekneed totdat er geen luchtbelletjes meer inzitten.

Hierbij maak je gerechten geschikt om te worden opgediend, bijvoorbeeld door toevoegen van smaakstoffen zoals aroma, citroensap, peper,zout etc

Dit betekent dat je met een (schuim)spaan de schuim van een bouillon verwijderd, zodat er een heldere vloeistof achterblijft.

Deze Italiaanse term wordt gebruikt om aan te geven dat gekookte gerechten bijtgaar zijn. De pasta, rijst of groenten zijn in dit geval gaar, maar nog wel stevig.

Dit is het besprenkelen van vlees tijdens het braden of grillen.