Groeven aanbrengen aan de oppervlakte van groenten of vruchten, die als garnering gebruikt worden. Hiervoor bestaat een speciaal canneleermesje.

Een warm bereid gerecht dat echter koud opgediend wordt, meestal als voorgerecht.

Hierbij zorg je ervoor dat levensmiddelen niet bederven. Dit kan onder andere door het te pasteuriseren, steriliseren of invriezen.

Met een scherp klein mesje, ondiepe uithollingen in de oppervlakte van het vlees maken en daarin truffel in de vorm van de uithollingen drukken. Let op: dit wordt alleen gedaan bij gevogelte en zeetong.