Boerenhoender met wintergroenten
Boerenhoender met wintergroenten
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 4
print vleestomaten , scampi's , bouillon , prei , wortel , kip , bleekselderij
print Met gevogelte
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print Voor de tomatenbouillon:
print 1 kg kippennekken
print 2 l kippenbouillon
print 1 1/2 kg vleestomaten
print 1 el tomatenpuree
print 200 g prei
print 200 g wortel
print 200 g sjalotten
print 2 laurierblaadjes
print 6 takjes tijm
print 10 g korianderzaad, geroosterd
print 1 bol knoflook
print 1/3 bosje basilicum
print 6 takjes peterselie
print 100 g champignons
print Voor de scampi’s:
print 300 ml olijfolie
print 1 teen knoflook
print 1 takje tijm
print 1 Spaanse peper
print 1 tl citroenrasp
print 1 laurierblaadje
print 4 flinke scampi’s
print Voor de kip:
print 1 boerenhoender (in vacuümverpakking, poelier)
print 50 g gerookte paling
print 50 g wortel
print 4 bosuitjes
print 50 g bleekselderij
print 50 g knolselderij
print 50 g aardappel
print 200 ml tomatenbouillon (zie recept)
print gedroogde tomaat (zie hieronder)
printzout, peper

 

BEREIDING

Maak de tomatenbouillon een dag van tevoren. Verwarm de oven voor op 220°C. Zet de kippenbouillon op het vuur. Bruin de kippennekken in de oven, voeg ze toe aan de bouillon, breng deze aan de kook en schep, zodra hij gaat schuimen, het schuim eraf. Voeg de gesneden groenten, tomaten en kruiden toe. Laat 24 uur trekken (of minimaal 6 uur), zeef de bouillon, breng hem op smaak met zout en peper.

 

Maak voor de scampi’s eerst de kruidenolie (van tevoren): verwarm de olijfolie met knoflook, tijm, Spaanse peper, citroenrasp en laurier laat 2 uur trekken. Verwarm de olie voor het garen van de scampi’s tot 60°C en laat de scampi’s er 5 min in wellen. Stoom de kip in zijn vacuümverpakking 24 min op 55°C bij 100% stoom. Leg daarna direct in ijswater, om het garen te stoppen.

 

Gaar de groenten bij 110°C en 100% stoom in 6 tot 8 min. Verwarm de kip vlak voor het serveren bij 55°C en 100% stoom in 4 min. Snij de paling in langwerpige reepjes, en snij van de kip stukken dij en filet, met vel. Schenk in ieder bord tomatenbouillon, leg de kip erin en garneer met de paling, wintergroenten, scampi en zelfgedroogde tomaatjes.

 

ZELFGEDROOGDE TOMAAT
Snijd 1 kg tomaten kruisgewijs in, stoom ze in de stoomoven in 3 min op 110°C met 100% stoom. Spoel ze koud af, ontvel ze, halveer ze en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de tomaatjes met zeezout, poedersuiker en eventueel fijngehakte tijm en laurier. Sprenkel er knoflookolie over en laat ze in de oven 1 1/2 uur op 100°C drogen. Ruim een week houdbaar in de koelkast.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE