Hoofdgerecht
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 venkeltje, kleingesneden
1 klein blikje tomatenpuree
1 plukje saffraan
100 ml pastis
1 pot visfond
1 kg vis: bijv afsnijdsels van witvis, rode poon, rode mul, dorade
1 handje mosselen, venusschelpen en garnalen: vraag de visboer om een mix
1 stokbrood (liefst een beetje oud)
2 tenen knoflook, geperst
4 el mayonaise 2 tl harissa, en anders 1 el ketchup en snuf cayenne
BEREIDING
Fruit de ui met de knoflook en de venkel kort in de olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree en de saffraan toe. Bak al roerend door tot de tomatenpuree zoetig begint te ruiken. Blus dan af met de pastis. Schenk de visfond erbij en laat 20 min zachtjes koken. Voeg 5 min voor het eind de vis toe en laat hem in de soep garen.
Maak intussen de rouille en de croutons. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij het stokbrood in dunne plakjes en verdeel ze over de bakplaat. Bak de croutons in 5-6 min goudbruin. Keer ze halverwege. Maal in de keukenmachine ca 6 croutons fijn. Meng de knoflook, mayonaise en harissa erdoor en maal tot een gladde saus. Schep eerst de vis uit de soep in 4 diepe borden en giet dan de soep erop. Geef de rouille met de croutons erbij.
