Brandade met truffeldressing
Brandade met truffeldressing
print Vooraf
print Aantal personen: 6
print kabeljauw , truffeltapenade , kwartelei , aardappel
print Met vis
print Best snel (20 tot 40 min)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print 250 g kruimige aardappel, geschild
print 400 ml visbouillon
print 300 g kabeljauwfilet
print 1 teen knoflook, geperst
print 100 ml crème fraîche
print 100 ml olijfolie extra vierge
print peper en zout uit de molen
print Voor de salade
print 100 g haricots verts, schoongemaakt
print 3 kwarteleitjes
print 100 ml olijfolie extra vierge
print 1 el witte-wijnazijn
print 2 tl truffeltapenade (delicatessenwinkel)
print evt paarse cress (goed gesorteerde groentewinkel)
print handje rucola
print Extra: keukenmachine

 

BEREIDING

Kook de aardappels in ca 25 min gaar. Breng intussen de bouillon aan de kook en pocheer hierin de kabeljauw in ca 6 min gaar. Schep de vis uit de bouillon en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Pureer de vis met het knoflook in een keukenmachine grof. Voeg de aardappels, crème fraîche en olie toe en pureer snel tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de haricots verts in 4-6 min gaar in gezouten water. Leg de kwarteleitjes 2 min in kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Klop een dressing van de olie, azijn en truffeltapenade en breng op smaak met peper en zout.
Schep in het midden van de borden een bergje brandade. Halveer de kwarteleitjes en leg ze op de kabeljauwpuree. Leg de haricots verts en de sla eromheen en sprenkel de dressing rondom.

 

TIP

Lekker met gefrituurde truffelaardappeltjes of met plakjes verse truffel.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE