Lunch Aantal personen:
4
tortilla's
,
kerstomaten
,
aardappel
,
gruyère
,
ei
Vegetarisch Best snel (20 tot 40 min) Lekker lente
2 grote aardappels (vastkokers), geschild
2 tl komijnzaad
½ tl grof zeezout
75 g boter
50 ml zonnebloemolie
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
8 eieren
50 ml slagroom
4 bloemtortilla’s 100 g gruyère, geraspt
BEREIDING
Verwarm de oven op 160˚C. Rasp de aardappels grof en plet 1 tl van het komijnzaad en het zeezout met behulp van een vijzel. Verhit 2 el van de boter en olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de aardappels met komijn en zout in 10 min bruin en knapperig. Schep op een bord, dek af met aluminiumfolie en schuif in de oven.
Schenk de resterende olie in de pan en bak de tomaatjes snel op hun snijvlak bruin. Bewaar op een bord, afgedekt met aluminiumfolie. Klop de eieren en slagroom los. Veeg de koekenpan schoon en smelt de rest van de boter in de pan, schenk het eimengsel in de pan en roer tot het ei gaat stollen.
Leg de tortilla’s op een werkvlak en leg het aardappelmengsel in een streep in het midden. Verdeel roerei en tomaatjes erover en bestrooi met de helft van de kaas. Vouw de onderkant van de tortilla’s naar binnen en vouw ze dicht. Leg in een ovenschaal, bestrooi met de rest van de kaas en komijnzaad en schuif 15 min in de oven tot de gruyère smelt. Serveer met koriander-chilisaus.
ON THE SIDE
Koriander-chilisaus: meng 1 tl jalapeñopepersaus, de blaadjes van een bosje verse koriander, 3 el olie, en 1 el limoensap met een staafmixer tot een gladde saus.
