Caponata met parmezaanse kaas
Caponata met parmezaanse kaas
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 2
print aubergine , paramezaanse kaas , paprika , tomaat , olijven
print Vegetarisch
print Best snel (20 tot 40 min)
print Zonnig & zomers
INGREDIËNTEN

print 6 el olijfolie
print 1 grote rode ui, in halve ringen
print 2 teentjes knoflook, fijngesneden
print 2 rode paprika’s, in reepjes
print 2 groene paprika's, in reepjes,
print 400 g rijpe, verse tomaten, ontveld of 1 blik (à 4 dl) gepelde tomaten, in stukjes
print 400 g aubergine, in blokjes van 2 cm
print 1-2 el rode wijnazijn
print 75 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
print 1-2 el kappertjes, uitgelekt
print 3-4 el fijngesneden bladpeterselie
print 75 g parmezaanse kaas, in grote vlokken geschaafd
printzout, peper

 

BEREIDING

Verhit 2 el olijfolie en bak hierin de ui en knoflook met een snufje zout circa 10 min. Bak de paprika’s circa 5 min. mee. Voeg dan de tomaten en nog wat zout toe en laat het mengsel circa 30 min. zachtjes sudderen. Verhit intussen 4 el olie in een grote koekenpan, laat de olie goed heet worden en bak hierin de blokjes aubergine onder roeren aan alle kanten lichtbruin.

 

Laat de aubergine op keukenpapier uitlekken. Sprenkel de azijn over de aubergine en strooi er zout en peper over. Roer de aubergine, olijven, kappertjes en peterselie door de paprikasaus. Breng op smaak met zout en peper en serveer de caponata warm of op kamertemperatuur. Schaaf de Parmezaanse kaas erover.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE