Bijgerecht
1 butternutpompoen (1½ kg) of oranje Hokkaido, in schijven van 1 cm dik
maïsolie
1 rode ui, in dunne halve ringen
2 knoflooktenen uit de vijzel
2 tl koriander]zaad, geplet
ca. 10 koriandertakjes, steeltjes fijngehakt, het loof fijngeknipt (apart houden)
zout naar smaak
1 Madam Jeanette-peper (geel of rood)
5-7 el tomatensap
1 rijpe, ontvelde tomaat in blokjes
1 tl limoensap
Bak de ui in de olie in koekenpan goudgeel. Voeg knoflook en korianderzaad toe, bak dat 1-2 min mee. Voeg de pompoenschijven, het pepertje, zout en koriandersteeltjes toe en schep goed om, maar zorg dat peper heel blijft. Giet het tomatensap erbij. Laat het mengsel 12-15 min zacht koken of tot de pompoen gaar is. Garneer het gerecht met tomaatblokjes en korianderblad en fris het op met citroen- of limoensap. Serveer er saffraan&rijst bij, gebakken cassave, cassavechips of funchi (de Antilliaanse variant van polenta, van maïsmeel, zout en water).
-
REAGEER
