Zoet Aantal personen:
8
amandelpoeder
,
kaneel
,
whisky
Vegetarisch Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
110 g amandelpoeder
200 g witte basterdsuiker
360 g bloem
120 g eiwit (3-4 eiwitten)
50 g roomboter
1 g zout
een mespunt kaneel
Voor de whiskymousse
3 eidooiers
100 ml whisky
90 g suiker
8 ml citroensap
3½ gelatineblaadjes, geweekt in koud water
225 ml slagroom Extra: bakpapier, buisje of aanzetstaal, spuitzak
BEREIDING
Meng in een kom alle ingrediënten voor de amandelrolletjes tot een glad beslag. Schep met een lepel langwerpige repen beslag van ca 2 x 6 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 7-8 min in op een 175°C voorverwarmde oven goudbruin. Rol de koekjes als ze nog warm zijn om een buisje of aanzetstaal heen en maak er rolletjes van. Laat afkoelen.
Maak de whiskymousse door in een kom de eidooiers met 25 ml whisky op te kloppen. Verwarm al roerend de rest van de whisky met 50 g suiker en het citroensap. Knijp de gelatineblaadjes uit los ze van het vuur af door de warme vloeistof. Schenk het warme gelatinemengsel op de eidooiers. Laat afkoelen terwijl je het mengsel regelmatig met een garde doorklopt. Klop in kom de slagroom met 40 g suiker lobbig. Spatel de slagroom door het whiskymengsel. Schep de mousse in een spuitzak en vul er vlak voor het opdienen de amandelrolletjes mee.
DE OPMAAK
Leg in het midden van de borden de verschillende blokjes chocolademousse (de mozaïek). Leg aan de ene kant van de mozaïek de bombe en blokjes honing- en chocoladegelei. Leg aan de andere kant de hazelnootbiscuit met een bolletje hopjesijs.
DE OPMAAK
Leg in het midden van de borden de verschillende blokjes chocolademousse (de mozaïek). Leg aan de ene kant van de mozaïek de bombe en blokjes honing- en chocoladegelei. Leg aan de andere kant de hazelnootbiscuit met een bolletje hopjesijs.
Het hele plateautje maken?
De bombe >
