Zoet Aantal personen:
4
slagroom
,
eieren
,
suiker
,
vanillestokje
Vegetarisch Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
300 ml slagroom
1 vanillestokje, gesplitst
4 eidooiers
1 el fijne riet- of kristalsuiker
extra fijne riet- of kristalsuiker Extra: salamander (of gloeiend hete grill), plantenspuit, 4 platte ovenschaaltjes
BEREIDING
Verwarm de room met het vanillestokje in een stevige pan tot kleine belletjes ontstaan en houd de room 10 min heet – hij mag niet koken! Verwijder het stokje, schraap het merg eruit en voeg het toe aan de room.
Verwarm de oven voor op 170C. Mix de eidooiers romig met 1 el suiker, roer door de warme room. Giet het roommengsel de schaaltjes, zet in een braadslee gevuld met laag water (au bain-marie) en ‘bak’ de crèmes 20 min zodat een vel bovenop komt. Laat afkoelen en zet 1 nacht koud.
Bestrooi de crèmes met 5 mm suiker. Benevel ze licht met de plantenspuit. Wrijf de schaalrandjes droog. Verhit de salamander roodgloeiend boven de gaspit en houd vlak boven suiker tot deze smelt (of zet ze vlak onder een gloeiend hete grill). Laat de crèmes snel afkoelen tot de suikerlaag hard is en serveer direct.
VARIATIE
Vervang de vanille door 4 kardamompeulen.
