Vooraf Aantal personen:
4
ingemaakte citroen
,
ansjovisfilets
,
kappertjes
,
olijven
Met vis Zo gepiept (max 20 min) Zonnig & zomers
150 g groene olijven
5 ansjovisfilets
2 el kappertjes
3 el olijfolie
1 tl zeer fijn gehakte ingemaakte citroen
200 g witte bonen of reuzenbonen uit blik
2 tomaten
2 lente-uitjes, fijngesneden
3 el grof gehakte zwarte olijven
4 el fijngehakte peterselie
100 g tonijn uit blik, uitgelekt
2 el crème fraîche
10 zilveruitjes
2 el geraspte citroenschil
1 el fijngesneden bieslook
1 el fijngesneden munt
100 g gedroogde tomaatjes in olie
2 sjalotten, fijngesnipperd
zout en versgemalen peper Extra: keukenmachine
BEREIDING
Maal in een keukenmachine de groene olijven met de ansjovisfilets, 1 el kappertjes en de olijfolie tot een smeuïge tapenade. Schep de citroenschil erdoor.
Spoel de witte bonen af in een zeef. Ontvel de tomaten evt, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Meng de uitgelekte bonen met de lente-uitjes, 2 el zwarte olijven, 1 el kappertjes en de helft van de peterselie en tomaatblokjes.
Prak de tonijn fijn met een vork en meng met de crème fraîche, zilveruitjes, 1 el geraspte citroenschil, 1 el peterselie, de bieslook en munt. Hak de gedroogde tomaatjes grof en meng met de sjalot, 1 el zwarte olijven, 1 el geraspte citroenschil en de resterende peterselie en tomaatblokjes. Breng de tapenade, boontjessalade, tonijn- en tomaatjesspread op smaak met zout en peper. Serveer met soepstengels en geroosterd brood.
