Eclairs in drie kleuren
Eclairs in drie kleuren
print Zoet
print Aantal personen: 12
print lavendel , gedroogde vijgen , slagroom
print Vegetarisch
print Zo gepiept (max 20 min)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print Voor de eclairs
print 120 ml water
print 120 ml volle melk
print 1 el poedersuiker
print ½ tl zout
print 110 g roomboter
print 150 g bloem
print 4-5 eieren
print Extra: spuitzak, ingevette of met bakpapier beklede bakplaat
print Voor de lavendelvulling
print 100 ml slagroom
print 1 el gedroogde lavendelbloemetjes
print 300 ml crème fraîche
print merg uit 1 vanillestokje
print 1 el poedersuiker (naar smaak)
print ½ tl slagroomversteviger (of meer als nodig)
print Voor de vijgen- en de vanillevulling
print 200 ml slagroom
print 2 el poedersuiker (naar smaak)
print 1 tl slagroomversteviger
print merg uit 2 vanillestokjes
print 200 ml crème fraîche
print 4-5 gedroogde vijgen
print Voor de fondant
print 1 kg poedersuiker (haal genoeg in huis)
print een paar druppels water en citroensap
print voedselkleurstof: crème, lavendelpaars en beige of wat je zelf mooi vindt

 

 

BEREIDING

Verwarm water, melk, poedersuiker, zout en boter op middelhoog vuur in een ruime (steel)pan tot tegen de kook aan en voeg de bloem in een keer toe. Gebruik een houten lepel, roer goed en blijf stevig roeren tot alle bloem is opgenomen en het deeg loslaat van de zijkanten van de pan. Haal de pan van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor – voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Roer tot het deeg de juiste, stevige structuur heeft, en schep het dan in een spuitzak. Spuit langwerpige strepen op de bakplaat. Niet te dicht bij elkaar, want het rijst nog flink. Bak de eclairs in een op 170°C voorverwarmde oven in 17-20 min goudbruin. Laat afkoelen tot gebruik.



Verwarm voor de lavendelvulling de room met de lavendel. Laat zeker 30 min op laag vuur trekken. Laat dan helemaal afkoelen in de koelkast. Zeef de lavendelbloemetjes uit de room en klop ze met de crème fraîche, vanille, suiker en slagroomversteviger tot een stevige massa. Zet weg.
Klop voor de vijgen- en de vanillevulling de slagroom met de suiker, slagroomversteviger en vanille stijf. Maal de helft van de crème fraîche met de vijgen in een keukenmachine fijn. Verdeel de slagroom in 2 delen. Schep door het ene deel het vijgenmengsel en door het andere de rest van de crème fraîche.
Vul met behulp van een spuitzak steeds ⅓ van de eclairs met een van de 3 vullingen.


Verdeel de poedersuiker over 3 kommen. Roer er een mengsel van water en citroensap door tot je een stevige smeuïge massa hebt. Kleur de mengsels in de bakjes naar smaak. Kleur de lavendeleclairs lila, de vijgeneclairs beige en vanille-eclairs crèmekleurig en laat ze drogen.


Presenteer de eclairs op een grote schaal of maak voor iedereen een bordje op door de eclairs doormidden te snijden en rechtop met bijv verse vijgen te serveren. Lekker met een glaasje dessertwijn of een espresso erbij.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE