Lunch
Aantal personen: 2
english muffins , eieren , parmaham , dragon
Met vlees
Zo gepiept (max 20 min)
Lekker lente

BEREIDING

Leg de plakken parmaham tussen 2 vellen bakpapier ca 7 min in een op 180ºC verwarmde oven en houd apart.
Breng de ingrediënten voor de castric aan de kook, schenk ze door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
Klop voor de saus de eidooiers en de gezeefde castric au bain-marie tot het mengsel dik en luchtig is. Haal van het vuur en klop er in een dun straaltje de gesmolten boter door. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.

Breng intussen voor de eieren 2 l water aan de kook, doe er 200 ml wittewijnazijn bij en houd het net onder het kookpunt. Breek de eieren een voor een boven een zeefje, laat even uitlekken en doe over in kopjes. Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en pocheer ze 3 min. Haal met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken. Snij eventuele lelijke randjes weg.

Toast intussen de gehalveerde muffins. Leg er de parmaham en gepocheerde eieren op. Verdeel de hollandaisesaus erover en bestrooi met bieslook.

NB. Van eggs benedict bestaan evenveel bereidingswijzen als verhalen over de oorsprong. De onze maken we met parmaham in plaats van de bacon of gekookte ham uit het ‘oorspronkelijke’ recept.