Lunch Aantal personen:
6
wijzuurkool
,
bospenen
,
elstar
,
pancetta
Met vlees Best snel (20 tot 40 min) Herfstbui
500 g wijnzuurkool
6 el olijfolie
2 uien, in halve ringen
4 bospenen, gewassen en in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 l runderbouillon
8 plakken pancetta
1 elstar, gewassen en in parten, niet geschild
3 takjes tijm
1 laurierblad
4-6 plakken bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt versgemalen zout en peper
BEREIDING
Spoel de zuurkool in een vergiet af met koud water. Knijp er zo veel mogelijk water uit. Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, wortel en knoflook even aan. Voeg de zuurkool toe en laat 5 min bakken. Verdeel de pancetta, appel, tijm en laurier over de zuurkool. Giet de bouillon erbij. Leg een deksel op de pan en laat de soep 20 min zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in ovenbestendige soepkommen. Bestrijk de plakken bladerdeeg met ei en bestrooi ze licht met zout en peper. Leg op alle kommen een plak deeg en druk de randen goed aan.
Zet de kommen op 175˚C in het midden van de oven tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.
TIP: bak extra partjes appel en pancetta. Snij het bladerdeeg los van de soepkom. Verdeel de gebakken appel en pancetta met een lepeltje crème fraîche over de kommen.
TIP: je kunt de soep ook van tevoren maken en koud in de kommen scheppen.
