Gebakken coquille met pompoen
print Vooraf
print Aantal personen: 4
print coquilles , tonijn , pompoen , gember
print Met vis
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print Voor de specerijenjus
print ½ witte ui
print 1 teen knoflook
print 100 g champignons
print 1 blad laurier
print 3 stengels citroengras
print 30 ml olijfolie
print 50 ml witte wijn
print 300 ml gevogeltefond
print 400 g kokosmelk (1 blik)
print 200 ml slagroom
print 1 limoen, geperst
print 10 g Caribische specerijenmix (Saint-Malo)
print peper en zout
print Voor de puree van pompoen
print 1 sjalot
print 3 stengel citroengras
print 2 plakjes verse gember
print 30 ml olijfolie
print 300 g butternutpompoen, in gelijke blokken
print mespunt madras currypoeder
print 2 blaadjes laurier
print 150 ml witte wijn
print 400 ml gevogeltefond
print olijfolie
print peper en zout
print Voor de tonijn
print 6 plakken tonijn van 4 x 5 cm
print geraspte schil van ½ citroen
print 20 ml Japanse azijn
print 20 ml olijfolie
print 8 blokjes pompoen van 1 x 1 cm, gekookt
print Voor de coquilles
print 10 sint-jakobsschelpen, liefst uit Schotland
print ½ sjalot, fijngesneden
print 30 ml crème fraîche
print 30 ml mayonaise
print 8 rondjes uitgestoken pompoen, kort gekookt en gemarineerd met de vinaigrette
print 2 el rauwe, heel fijn gesneden pompoenblokjes

 

 

BEREIDING

Bak voor de specerijenjus ui, knoflook, champignons, laurier en citroengras heel zachtjes in olijfolie en blus af met witte wijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gevogeltefond, kokosmelk, slagroom, limoensap en de specerijenmix toe en laat dit ca 15 min op laag vuur trekken.
Zet voor de pompoenpuree sjalot, citroengras en gember kort aan in de olijfolie en voeg de pompoenblokken toe. Breng op smaak met peper en zout. Fruit verder aan, voeg curry en laurier toe en blus af met witte wijn. Laat dit kort verdampen, voeg de gevogeltefond toe en gaar alles verder op laag vuur. Verwijder laurier en citroengras, giet het vocht af, maal alles fijn in de blender en werk de puree door een zeer fijne zeef.


Kruid de plakken tonijn licht met peper en zout en de helft van de citroenschil. Maak met Japanse azijn, olijfolie en de resterende citroenrasp een vinaigrette en druppel wat op de blokjes gekookte pompoen. Verdeel de pompoen over de plakken tonijn, maak rolletjes en snij die doormidden.
Snij van 2 sint-jakobsschelpen tartaar. Breng op smaak met peper, zout, sjalot, crème fraîche en mayonaise. Ga met de resterende coquilles als volgt te werk. Gebruik 2 sint-jakobsschelpen per persoon. Een bak je in zijn geheel in boter, de ander snij je eerst in de breedte in tweeën alvorens in boter te bakken. De tartaar schep je als een heel klein hamburgertje tussen de 2 helften.


Maak het bord als volgt op. Serveer de gebakken coquilles op het pompoenrondje, leg de doorgesneden coquilles ernaast, trek een mooie streep pompoenpuree en garneer met de pompoenblokjes. Bedruip hier en daar met wat citroenvinaigrette en ten slotte de specerijenjus.

 

RECEPTUUR: JACOB JAN BOERMA, DE LEEST★★

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE