Gebakken parelhoenboutjes gemarineerd in gember, sherry en sinaasappel
Hoofdgerecht Aantal personen:
6
parelhoenbout
,
sherry
,
gember
,
tijm
Met gevogelte Slow food (minimaal 1 uur werk) Winterse kost
INGREDIËNTEN
250 ml droge sherry
5 cm gember, geschild en in reepjes
2 sjalotten, in plakken
geraspte schil en sap van 1 grote sinaasappel
2 tenen knoflook
4 takjes tijm
peper en zout 6 parelhoenbouten
BEREIDING
Maak een marinade van sherry, gember, sjalot, sinaasappelrasp en -sap, knoflook en tijm. Maal er ruim peper en zout boven en marineer de parelhoenbouten er 1 nacht in. Haal de boutjes uit de marinade en dep ze droog, wrijf ze in met olijfolie en wat zout en peper en bak ze in ca 30 min goudbruin en gaar in een op 200ºC voorverwarmde oven. Keer ze af en toe. Laat intussen de marinade in een steelpan inkoken. Schik de boutjes op een schaal, giet de saus erover en serveer met de polenta en evt een groene salade.
