Dessert Aantal personen:
4
appelm geitenkaas
,
gezouten citroen
Vegetarisch Slow food (minimaal 1 uur werk) Lekker lente
Voor de appelsorbet
6 frisse appels
½ citroen
300 ml appelsap uit een flesje
500 ml water
300 g suiker
Voor de deegnestjes
150 g kataifi (engelenhaar, Marokkaanse winkel)
scheutje arachideolie
Voor de geitenkaas
160 g Sainte Maure-geitenkaas
100 g honing
2 takjes tijm
50 g geroosterde zonnebloempitten
En verder
50 g eetbare voorjaarsbloemetjes (bestellen bij de groenteman)
½ gezouten citroen (Marokkaanse winkel) Extra: ijsmachine
BEREIDING
Snij de appels in vieren en haal het klokhuis eruit. Snij de citroen in plakjes. Doe dit samen met appelsap, water en suiker in een pan en breng aan de kook. Laat de appels zacht worden, draai alles fijn in de blender en wrijf door een zeef. Doe het over in de ijsmachine en draai er ijs van.
Maak voor de deegnestjes de kataifi aan met een scheutje arachideolie en maak er minimaal 8 nestjes van. Bak ze of frituur ze 8 min op 170°C.
Snij de geitenkaas in plakjes (2 pp) en leg deze op de kataifi. Zet dit even onder de grill, zodat de geitenkaas een beetje zacht wordt.
Leg op ieder bord een nestje kataifi met geitenkaas en een leeg nestje waar je een quenelle appelsorbet op schept. Schep een lepel honing op de geitenkaas en garneer met fijngesneden tijm en de zonnebloempitten. Verdeel de bloemetjes over de borden en snij heel dunne sliertjes van de schil van de gezouten citroen die je mooi op de kaas legt.
RECEPTUUR: MOHAMED EL HAROUCHI, SOLO★
Intrigerende chef, Mohamed El Harouchi. Hij werd opgeleid door onder meer Robert Kranenborg en Pascal Jalhaij, maar heeft al lang zijn eigen visitekaartje: een zoet en Oosters element.
