Gekoelde Milanese ossobuco, met gremolata
Gekoelde Milanese ossobuco, met gremolata
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 8
print kalfsschenkel , uien , wortelen , knoflook
print Met vlees
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Lekker lente
INGREDIËNTEN

print > 2-3 uien (125 g), fijngehakt
print > 3 middelgrote wortelen, fijngehakt
print > 2 kleine stengels bleekselderij, fijngehakt
print > 50 g boter
print > 4 teentjes knoflook, fijngehakt
print > 2 reepjes citroenschil van 1x5 cm, wit verwijderd
print > 6 el olijfolie extra vierge
print > bloem
print > 8 schijven kalfsschenkel (achterbeen), vlees zonodig stevig opgebonden
print > 1 groot glas droge, rode wijn
print > 250 ml zelfgetrokken vleesbouillon, of verdunde runderfond uit blik of pot
print > 400 g pomodori uit blik, met sap
print > 4 takjes verse tijm
print > 2 laurierblaadjes
print > 3 takjes (blad)peterselie
print> zwarte peper en grof zeezout naar smaak

print Voor de gremolata:
print > 1 el citroenrasp
print > ½-1 tl zeer fijngehakte knoflook
print> 1 el fijngehakte peterselie

print Extra:
print > grote, ovenbestendige braadpan met dikke bodem en deksel (alle schenkelschijven moeten naast elkaar passen)
print> evt. keukentouw om het vlees op te binden

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak al omscheppend ui, wortel, bleekselderij in boter ca 7 min op middelhoog vuur. Voeg halverwege knoflook en citroenschil toe. Haal de pan van het vuur. Verhit de olie in een koekenpan en verhit hem goed. Bebloem de schenkelschijven, schud ze af en laat ze in de sissend hete olie glijden. Bak ze om en om mooi bruin en leg ze op de groenten in de braadpan. Verwijder bijna alle olie, giet de wijn in de pan, laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Schraap intussen (met een houten lepel) aanbaksels los en giet over het vlees.

Verwarm de bouillon, giet bij het vlees, voeg tomaten, tijm, laurier, peterselie, peper en zout toe (zorg dat het vlees voor 2/3 onderstaat, neem zonodig meer bouillon); breng de oss bus zachtjes aan de kook en zet de gesloten pan 2 uur onder in de oven. Meng intussen de ingrediënten voor de gremolata, en laat die helemaal op het laatst maximaal 2 min meestoven (of strooi hem na afloop over de schotel). Haal het vlees eruit, verwijder evt keukentouw, en giet de saus erover. Laat afkoelen tot gebruik. Serveer met brood.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE