Gevulde lamsbout met cantharellen
Gevulde lamsbout met cantharellen
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 8
print lamsbout , cantharellen , pancetta
print Met vlees
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print 1 lamsbout zonder bot (ca 2 kg)
print 2 el olijfolie
print Voor de vulling:
print 2 sneeën stevig witbrood, zonder korst
print 100 ml melk
print 2 el olijfolie
print 2 uien, gesnipperd
print 2 tenen knoflook, fijngesneden
print 8 plakjes pancetta, fijngesneden
print naalden van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
print 75 g zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
print olijfolie om te bestrijken
print Voor de cantharellen:
print 2 el boter
print 800 g cantharellen of andere bospaddestoelen, schoongeveegd
print 2 tenen knoflook, fijngesneden
print 3 el fijngehakte bladpeterselie
print zout, versgemalen zwarte peper
printExtra: keukentouw, aluminiumfolie

 

BEREIDING

Bereid de vulling. Week de sneeën brood in de melk. Verwarm de olie in een koekenpan en bak ui, knoflook, pancetta, rozemarijn en olijven 5 min. Schep in een kom. Knijp het brood uit en meng door het uimengsel. Breng op smaak met zout en peper. Duw de vulling in de holte van de ontbeende lamsbout en bind dicht met keukentouw. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg in de koelkast.

 

Verwarm de oven voor op 210ºC. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wrijf het vlees goed in met olijfolie en leg het in een braadslee. Rooster het vlees 10 min in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175ºC en braad het vlees 40-50 min, draai het halverwege om. Haal uit de oven en laat 10 min rusten onder aluminiumfolie.

Verwarm intussen de boter in een ruime pan. Voeg de cantharellen en knoflook toe en bak ze 5 min al omscheppend op hoog vuur. Meng de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snij de lamsbout in plakken en serveer met de cantharellen.

 

Lekker met aardappel-truffelpuree: pureer 1½ kg gaar gekookte aardappels en meng er een flinke klont boter en een scheutje olijfolie met truffelaroma door. Breng op smaak met zout en peper.

 

Tip: Met een vleesthermometer kun je het beste de gewenste gaarheid bepalen. Steek de thermometer in het midden van de bout (niet in de vulling). Bij een kerntemperatuur van ca 58ºC is de bout rosé, bij een kerntemperatuur van 70-75ºC doorbakken.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE