Groentebedje
Groentebedje
print Vooraf
print Aantal personen: 4
print worteltjes , babypreitjes , radijsjes
print Vegetarisch
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Lekker lente
INGREDIËNTEN

print De groenten kunnen per seizoen variëren:
print 4 oranje worteltjes
print 4 gele worteltjes
print 4 radijsjes
print 4 zwarte, groene en rode radijsjes
print 4 babypreitjes
print 1 kleine, jonge knolselderij
print 1 aardpeer
print 4 kleine peterseliewortels
print 60 ml water
print 50 g boter
print Puree
print 80 g aardappelen, geschild
print 5 g boter
print 15 ml room
print 25 ml water
print Dag 1
print 175 g bloem
print 85 g moutmeel
print 50 g hazelnootpoeder
print 25 g suiker
print 75 ml bier
print Dag 2
print 40 g bloem
print 20 g moutmeel
print 50 g hazelnootpoeder
print 4 g fijn zout
print 60 g boter, gesmolten
print 2 ml vers geperst mierikswortelsap
print 12 blaadjes wortelgroen
print 4 blaadjes van de peterseliewortels
printExtra: keukenmachine

BEREIDING

Schrap de worteltjes, snijd steeds 1 cm van de bovenkant af(bewaar die voor later) en snijd ze doormidden; bewaar de bovenste en onderste delen afzonderlijk. Maak de radijsjes en preitjes schoon en snijd ze op dezelfde manier als de worteltjes. Schraap de knolselderij en aardpeer schoon en snijd ze in vieren. Snijd de bovenkant van de peterseliewortels, spoel de wortels af en halveer ze. Blancheer alle groenten in water met wat zout tot ze gaar zijn. Verhit het water en klop de boter erdoor om een emulsie te maken. Kook de aardappel en prak ze fijn. Meng de rest van de ingrediënten erdoor als de geprakte aardappelen nog warm zijn.

Dag 1 Verwarm de oven tot 90 °C. Meng alle droge ingrediënten in een kom en doe ze in de keukenmachine. Laat de machine drie keer kort draaien terwijl u het bier toevoegt. Spreid het mengsel uit op een bakplaat en droog het 3-6 uur in de oven. Zeef als het droog is de grootste klontjes eruit.
Dag 2 Volg de mengprocedure van Dag 1, te beginnen met de droge ingrediënten, waarna u de boter toevoegt. Meng dan beide mengsels grondig met de hand. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten.

Strooi de moutaarde erover. Spoel de blaadjes af en bestrooi het gerecht ermee.
Verhit de groenten in de boteremulsie. Verhit de aardappelpuree in een andere pan; voeg daaraan wat mierikswortelsap naar smaak toe. Schep een lepel ervan op een platte steen en schik de groenten erop alsof ze zo uit de grond steken.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE