Dessert
Aantal personen: 4
eieren , melk , suiker , vanille
Vegetarisch
Best snel (20 tot 40 min)
Lekker lente

BEREIDING

Maak eerst de karamel. Doe de suiker in de pan en voeg er water aan toe tot alle suiker vochtig is. Druppel er wat citroensap overheen en zet op laag vuur. Laat de suiker smelten en roer met een houten lepel, zodra hij gaat kleuren, de boter erdoor. Haal de karamel van het vuur als hij hazelnootkleurig is. Houd apart.

Breng voor de crème anglaise de helft van de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook. Laat even trekken, schraap de zaadjes uit het vanillestokje en roer door de melk – gooi het stokje weg. Meng de rest van de melk en de suiker met de eidooiers en klop schuimig – hierdoor wordt de crème anglaise luchtig. Voeg dit koude mengsel aan de gekookte melk toe en blijf op zacht vuur voortdurend roeren tot de crème aan een lepel blijft ‘hangen’. Haal van het vuur en schenk door een zeef in een kom. Zet de kom in een bak water om af te koelen.
Klop de eiwitten in een kom. Voeg een snufje zout toe en doe er als het eiwit half stijf is langzaam de poedersuiker bij, terwijl je blijft kloppen. Hou een grote pan met water tegen de kook aan. Vorm met een lepel grote ‘wolken’ eiwit. Leg ze op het water en pocheer ze 2 min. Draai om met een schuimspaan en pocheer nog eens 2 min. Haal de eilanden uit het water en laat ze uitlekken op een schone doek.

Giet de crème anglaise in een mooie grote schaal, leg de eiwiteilanden erin en bedruppel met de karamelsaus. Bestrooi met de amandelen.

NB. De simpele charme van deze ‘drijvende eilanden’ pakt moeiteloos toetjesfans van alle leeftijden in. Niet-toetjesfans ook, trouwens.