Ingelegde makreel
Vooraf Aantal personen:
8
makreel
,
jeneverbessen
,
korianderzaad
,
rode peper
Met vis Slow food (minimaal 1 uur werk) Zonnig & zomers
8 makreelfilets
1 rode peper, in dunne reepjes
1 el jeneverbessen, gekneusd
4 blaadjes laurier
3 el mosterdzaad
2 el korianderzaad
1 el venkelzaad
4 kruidnagels
2 tl zout
1 el zwarte peperkorrels
200 ml rodewijnazijn
200 ml water10 g (paar takjes) bladpeterselie
VOORBEREIDEN EN BEREIDEN
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en laat hem goed warm worden. L eg de filets met de velkant naar boven 10 sec in de hete pan om ze net even dicht te schroeien.Leg ze met de velkant naar boven in een schaal. Verhit in een steelpan alle overige ingrediënten om de marinade te maken. Voeg op het laatst de takjes peterselie toe. G iet de hete marinade over de vis. De vis zal ‘schrikken’ en optrekken. Dek de schaal meteen af met plasticfolie laat afkoelen. Zet daarna minstens 24 uur weg in de koelkast. S erveer de vis in de schaal.
TIP
Je kunt dit ook met andere soorten vis doen, zoals (gefileerde) sardines, of garnalen
NB. De marinade maakt de makreeltjes steviger van structuur, de specerijen verrijken de smaak. Eet de vis lichtgekoeld, dan is hij het lekkerst.
