Snacks & hapjes
> 1 kg kweeperen(4 grote, Turkse groentenboer)> Mespunt zout> 75 ml rode wijn> Sap van ½ citroen> 750 g suiker> Extra: staafmixer
Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen maar gooi ze niet weg. Doe de pectinerijke schillen, de klokhuizen, kardemompeulen en zout in een pan met 75 ml rode wijnen breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken. Snij ondertussen de kweeperen in blokjes en schep om met suiker en citroensap. Roer de gekookte schillen door een zeef en schep de gezeefde puree terug in de pan met de stukken kweepeer. Kook dit nog 1 uur op laag vuur. Pureer het mengsel met een staafmixer.
Vet een kleine metalen vorm ibnmet een dun laagje olie en schenk de kweeperenpuree in de vorm. Laat afkoelen en opstijven. Snij in blokjes en serveer bij pittige Spaanse kazen zoals, oude Manchego, San Mateu ( geitenkaas uit de buurt van Barcelona), Cantell en Idiazabal (lichtgerookte schapenkaas uit Baskenland)
