Hoofdgerecht
Aantal personen: 4
zeekraal , kabeljauwfilet , kappertjes
Met vis
Zo gepiept (max 20 min)
Herfstbui

BEREIDING

Ook in Engeland is kabeljauw schaars geworden. Maar zo’n mooie moot ‘cod’, met die prachtige blanke lamellen, is onweerstaanbaar, zeker als je er bruine kappertjesboter bij geeft en de ook op de Britse eilanden erg geliefde zeekraal (samphire) – kort en glanzend meegebakken.

Meng wat zout en peper door de bloem, haal de vismoten erdoor en schud overtollig bloem eraf. Verhit de olie in een grote vis- of koekenpan en bak de vis 4 min aan weerszijden op middelhoog vuur. Leg de filets op verwarmde borden. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit de boter er geleidelijk in tot hij lichtbruin is en nootachtig ruikt. Voeg kappertjes, peterselie, zeekraal, citroensap, zout en peper toe. Laat de saus enkele tellen borrelen en giet hem over en om de vis. Garneer met kapperappels en geniet ervan in ‘solitary splendour’, zonder iets erbij.