Hoofdgerecht
Aantal personen: 6
kalfsschnitzels , dragon , witte wijn , rosevalaardappels
Met vlees
Even geduld a.u.b. (40 min-1 uur)
Winterse kost

BEREIDING

Besprenkel de aardappelen met olijfolie en bestrooi ze met het zout. Bak ze in een op 180ºC voorverwarmde oven gedurende minimaal 40 min. Sla intussen de schnitzeltjes tussen twee lagen plasticfolie plat. Draai lente-ui, de helft van de dragon, citroenrasp, knoflook en broodkruim in een keukenmachine tot kruim. Breng op smaak met peper en zout en leg steeds een zesde deel aan het begin van een schnitzel. Rol het vlees met de vulling op en zet het vast met een prikkertje, of bind het op met touw. Bestrooi de rolletjes rondom met peper en zout. Bak het vlees in hete boter in een koekenpan met zware bodem rondom bruin. Blus af met de witte wijn en wat gehakte dragon (hou iets achter voor de garnering). Draai dan het vuur lager. Laat nog ca 15 min garen met een deksel schuin op de pan.
Breng intussen een pan met ruim water aan de kook. Zout het water en blancheer de spinazie heel kort (erin en eruit). Laat in een vergiet uitlekken. Snij de aardappeltjes in dunne plakjes. Haal de vleesrolletjes uit de pan hou ze warm onder aluminiumfolie of even in de oven. Maak de saus af: roer een lik crème fraîche door de jus en breng op smaak met zout en peper.
Snij de kalfsrolletjes schuin door, geef er aardappelschijfjes in de schil bij en de spinazie. Schenk de saus erbij en garneer met dragon.

VOORBEREIDEN
Je kunt de kalfsrolletjes gemakkelijk van tevoren maken en ter plekke braden. De aardappels kun je ook voorbreiden. Maak ze bijna helemaal gaar en ‘piep’ ze een kwartiertje voordat je aan tafel gaat op.