Vooraf Aantal personen:
4
Olijfolie
,
sjalotten
,
bleekselderij
,
aardappels
Vegetarisch Even geduld a.u.b. (40 min-1 uur) Lekker lente
> 3 el olijfolie
> 100 g sjalotten, grof gehakt
> 200 g bleekselderij, schoongemaakt, in reepjes (wat blad uit het binnenste bewaard in koud water, voor het serveren)
> 250 g gekookte aardappels, in dobbelstenen
> 100 ml droge witte wijn
> 1 l (liefst zelfgetrokken) groentebouillon
> 2 el citroensap
> 250 ml slagroom
> zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
> 75-100 g bresaola
> 1 geraspte(onbespoten) citroen> paar bewaarde blaadjes selderij, fijngehakt, bij het serveren
BEREIDING:
Verhit de olie in een stevige soeppan, fruit de sjalotten glazig. Voeg bleekselderij en aardappel toe en laat deze 5 min zachtjes mee fruiten (roer af en toe). Blus af met de wijn, en laat onafgedekt tot ong de helft inkoken. Giet de bouillon erbij en laat de soep 25 min zachtjes koken, zonder deksel. Roer er 2 el citroensap en de room door, laat de soep nog eens 5 min zachtjes koken.
Blend de soep in de keukenmachine en giet hem door een zeef terug in de pan. Breng op smaak. Giet over in een koude pan of schaal en laat afkoelen. Zet de soep voor serveren 30 min koud weg. Schuim de soep nogmaals op, hak het vlees in dunne reepjes, doe die in de soep met wat citroenrasp en de fijngehakte selderijblaadjes.
