Koffiecrème met karamel, pinda-ijs en gel van kaffir
Koffiecrème met karamel, pinda-ijs en gel van kaffir
print Dessert
print Aantal personen: 4
print citroensap , fondant , Tia maria , eidooiers , limoen , chocolade , suiker , eieren , pinda's
print Vegetarisch
print Best snel (20 tot 40 min)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print Voor de kaffirgel:
print 310 ml sap van kaffirlimoen, bevroren
print 60 ml citroensap
print 30 ml suikerwater
print 3 g agar-agar
print Voor de krokante karamel:
print 200 g glucose
print 300 g fondant
print 200 g witte chocolade
print Voor de koffiecrème:
print 220 g sterke koffie
print 440 g room
print 10 g Tia Maria
print 160 g eidooiers
print 120 g suiker
print 3½ blad gelatine
print Voor het pinda-ijs:
print 700 ml melk
print 275 g pindapraline (banketbakker)
print 1 g zout
print 30 g glycerine (drogist)
print 70 g suiker
print 5 eidooiers
printExtra: Thermomix (of andere krachtige keukenmachine), 2 siliconenmatjes, ijsmachine

 

BEREIDING

Meng voor de kaffirgel het kaffirsap met citroensap, suikerwater en 25 ml water en draai tot een gel in de Thermomix. Zet koud weg.

 

Kook voor de karamel de glucose en fondant tot lichte karamel. Voeg de chocolade toe, giet uit tussen siliconenmatjes en rol dun uit.

 

Meng voor de koffiecrème de koffie met room en Tia Maria. Klop de dooiers met suiker op, verwarm het koffiemengsel en meng het dooiermengsel erdoor. Voeg de gelatine toe. Mix, zeef en zet koud weg.

 

Vermeng voor het pinda-ijs de melk met pindapraline, zout en glycerine. Klop de dooiers op met suiker en meng door het pindamengsel. Zet koud weg en draai op in ijsmachine. Serveer de structuren koffiecrème, karamel, pinda-ijs en kaffirgel in diep bordje naast elkaar.

 

* Laat voor het kaffirlimoensap blaadjes djeroek poeroet trekken in water, voeg wat limoensap toe en zeef.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE