Vooraf
300 g gedroogde zwarte-ogenbonen (‘black eyed peas’, natuurvoedingswinkel)
2 el palmolie
1 uitje, gesnipperd
2 tenen knoflook
2 cm gember, geschild en geraspt
1 rood pepertje, fijngehakt
klein bosje koriander, gehakt
peper en zout uit de molenExtra: 8 stukken banenblad van 20x20 cm (toko, gebruik anders bakpapier), keukentouw, stoompan
BEREIDING
Doe de bonen in een kom met zo veel gekookt water dat ze net onderstaan. Laat een nacht weken. Laat de bonen uitlekken en wrijf tussen een theedoek de velletjes los. Verwijder zo veel mogelijk van de losse velletjes en pureer de bonen met precies zo veel water dat een dikke pasta ontstaat.
Verhit de palmolie en bak de ui glazig. Doe knoflook, gember en peper erbij en bak even mee. Haal van het vuur en roer het uimengsel met de koriander door de bonenpasta. Breng op smaak met peper en zout.
Zet een stoompan op met water. Dompel de stukken bananenblad in kokend water zodat ze wat soepeler worden. Dep de bladeren droog en leg ze op het aanrechtblad. Verdeel de bonenpasta over de bladeren, vouw ze dicht en bind ze evt dicht met touw. Leg de pakketjes in het mandje van de stoompan. Leg het deksel op de pan en stoom de pakketjes in ca 30 min gaar. Vouw het blad open, snij de koki in plakjes en serveer warm.
