Hoofdgerecht
Aantal personen: 4
kreeft , Pernod , crème fraîche , dragon
Met vis
Best snel (20 tot 40 min)
Winterse kost

BEREIDING

Leg de kreeften 2 uur in de vriezer voorafgaand aan het koken, dan zijn ze bewusteloos als ze het water ingaan. Breng in een grote pan water met zout aan de kook en kook de kreeften 15 min (niet helemaal gaar). Haal uit de pan met een schuimspaan. Spoel koud af en halveer in de lengte met een scherp mes. Verwijder het staartvlees en snij in stukjes.

Smelt de boter in een pan (niet laten bruinen) en roer de bloem erdoor onder voortdurend roeren. Haal van het vuur zodra de roux gaar is en schenk de melk er in een klein straaltje bij, onder voortdurend roeren. Zet terug op het vuur en kook al roerend 5 min. Schenk de Pernod erdoor en laat nog 2 min meekoken. Roer de crème fraîche, verse dragon en de helft van de geraspte kaas door de saus. Kook ondertussen de linguine volgens bereidingswijze gaar en laat in een vergiet uitlekken.

Verdeel een deel van de saus over de kreeftschalen. Leg de stukken kreeftvlees terug in hun schaal en verdeel stukjes boter over de kreeft. Verwarm de grill. Bestrooi de kreeften met de rest van de kaas en schuif onder de grill. Gril ze snel bruin, tot de kaas gaat smelten. Schep de pasta om met de rest van de saus en verdeel over vier borden. Leg op elk bord een halve kreeft.