Hoofdgerecht
2 grote lamsracks à ca 500 g
zout en peper
2 sneetjes oud landbrood zonder korst
1 citroen
enkele takjes tijm, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 tl pittige mosterd
1 el olijfolie
2 el boterExtra: keukenmachine
BEREIDING
Verwarm de oven op 200°C. Dep de lamsracks droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper. Maal in een keukenmachine het brood tot kruim. Rasp de schil van de citroen (alleen het geel). Pers 1 citroenhelft uit. Meng het broodkruim met citroenrasp, citroensap, tijm, knoflook, mosterd en olijfolie Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Smelt de boter in een ruime braadpan en braad de lamsracks rondom aan. Leg ze in een braadslee en verdeel het broodmengsel over de bovenkant (vleeskant) van de racks. Duw goed aan. Schuif de braadslee in de oven en braad het vlees in 20-25 min bruin en rosé. Neem het vlees uit de oven en laat het 5 min voor het aansnijden rusten. Lekker met gebakken aardappels en geroosterde groenten.
TIP
Zet de groenten eerder in de oven dan de lamsracks. Snij 3 rauwe rode bieten in blokjes, 2 geschrapte winterwortels in plakjes en 3 gepelde uien in parten. Meng ze in een ovenschaal met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten in ca 45 min in een op 200°C verwarmde oven gaar. Schep ze tussentijds een paar keer om.
