Vooraf
Voor de dadelchutney
6 grote zachte dadels, ontpit (liefst Irakese of medjoul-dadels)
½ ingelegde citroen
2 el citroensap
1 tl gemalen koriander
1 tl komijn
1 tl kaneel
mespunt gemalen chilipoeder
Voor de spiesjes
350 g lamsgehakt
3 tl ras el hanout
2 tenen knoflook, geperst
1 bosje koriander, fijngehakt
1 bosje peterselie, fijngehakt
½ losgeklopt ei
2 el verse broodkruim
Voor de krieltjes
500 gr krieltjes in de schil, schoongeboend
1 el keukenzout
25 ml olijfolie
½ tl grof zeezout Extra: grillpan
BEREIDING
Hak voor de chutney de dadels en citroen fijn en meng met de rest van ingrediënten.
Kneed voor de spiesjes het gehakt goed door met de droge en verse kruiden, knoflook, ei en broodkruim. Verdeel het in 8 porties en knijp het gehakt om 8 spiezen. Laat 15 min in de koeling opstijven.
Verwarm intussen voor de krieltjes de oven op 200°C. Leg de krieltjes in een pan met 150 ml water en schep het keukenzout erbij. Breng aan de kook, leg het deksel half op de pan en kook de krieltjes in ca. 10 min halfgaar tot bijna al het water in de pan is verdampt en de krielen wit uitslaan van het zout. Laat ze in een vergiet uitdampen. Schep de krieltjes in een ovenschaal met de olie en rooster in ca 15 min bruin en knapperig. Bestrooi de warme krieltjes met grof zeezout.
Laat de grillpan goed heet worden. Bestrijk de spiezen met olie en rooster ze rondom bruin. Serveer met de chutney en de krielen. Lekker met salade.
