Lunch Aantal personen:
4
andijvie
,
vetspek
,
kummel
,
zuurdesembrood
Met vlees Zo gepiept (max 20 min) Winterse kost
1 krop andijvie
200 g vetspek, in dobbelsteentjes
12 kleine, dunne sneetjes Duits zuurdesembrood
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl kummel (karwijzaad)
3 el appelciderazijnzout en peper
BEREIDING
Was en droog de andijvie en snij in dunne repen. Bak in een koekenpan de blokjes spek op matig vuur in ca 15 min zachtjes uit en goudbruin. Schep de kaantjes met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schenk het spekvet boven een kom door een zeef.
Verhit 3 el van het spekvet in een koekenpan en bak hierin de sneetjes brood aan beide kanten knapperig. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit nog 3 el spekvet in de pan en bak hierin de knoflook en kummel 1 min. Neem de pan van het vuur en roer er de azijn door. Meng de andijvie met de warme dressing en de kaantjes. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de gebakken sneetjes brood.
KAANTJES
Kaantjes worden in Tirol Grammeln of Grieben genoemt. Ze ontstaan door stukjes varkensvet uit te bakken, waardoor er vet of reuzel vrijkomt. Dit spekvet wordt graag gebruikt om mee te bakken en braden.
