Bijgerecht
200 g bloem
snuf zout
½ tl gist
1 el honing
1 el olijfolie
ca 120 ml lauwwarm water
bakspray (of neutrale olie) strooisels, zoals venkelzaad, sesamzaad, maanzaad, of paprikapoeder, karwij- of komijnzaad
BEREIDING
Meng bloem, zout en gist met de honing en de olie in een kom. Giet er zoveel water bij als nodig is om een mooi samenhangend deeg te maken.
Misschien heb je niet alles nodig, misschien wat meer. Kneed het deeg lang en goed, zeker 10 min, op een met bloem bestoven aanrecht, tot het mooi glad en zacht is. Leg het in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 90 min rijzen. Vet het aanrecht in met bakspray. Vorm van het deeg een vierkant en rol dat mbv een deegroller uit tot een zo dun mogelijke rechthoek. Licht de punten steeds op en draai het deeg voorzichtig. Leg op de bakplaat en knip/snij indien nodig op maat. Besprenkel het deeg licht met water en bestrooi rijkelijk met zaadjes en/of kruiden. Je kunt strepen of ruiten maken mbv een pizzasnijder, of later het eindresultaat in stukken breken.
Bak de cracker(s) in 15-20 min in een op 175°C voorverwarmde oven knapperig. Haal het (plakkerige) deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestrooid aanrecht. Laat het deeg ‘inzakken’ door het voorzichtig en heel kort te kneden met bebloemde handen. Leg het dan weer in een ingevette kom en laat weer 1½ uur rijzen. Vet een briochevorm in. Rol van het deeg een grote bal en een klein balletje. Leg de grote deegbal in de vorm. Maak een kuiltje in het midden en een punt aan het kleine balletje. Leg het balletje met de punt naar beneden deels in het kuiltje op de grote bal en besmeer het geheel met losgeklopt ei. Bak ca 35 min in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het brood goudbruin en gaar is.
