Snacks & hapjes
Aantal personen: 4
azijn , mosterd , eiwit , suiker , glucosestroop
Vegetarisch
Best snel (20 tot 40 min)
Zonnig & zomers

BEREIDING ZOETZUUR
Snijd de sjalot in ringen en doe dat met de andere ingrediënten in een pan en breng dat aan de kook. na 1 minuut van het vuur af halen en laten afkoelen, daarna zeven en 140 gr vocht afwegen voor het recept van de marshmallow.

BEREIDING MARSHMALLOW
Leg de blaadjes gelatine in ruim koud water. Kook de zoetzuur samen met de 2 mosterdsoorten, knijp de gelatine licht uit en doe dat daarna samen in een bekken. Laat dat iets afkoelen tot het begint met binden. Weeg in een ander pannetje de suiker met de glucose en het water af, voeg daar de druppels kleurstof aan toe. Doe de verse eiwitten in een keukenmachine bekken met een garde er in.

Breng het suikermengsel aan de kook tot 110 C, zet de keukenmachine aan en breng het verder tot 120 C. Giet het daarna al druppelend bij het draaiende eiwit. Laat het goed vermengen en zet de machine dan uit.

Meng eerst een beetje eiwit met de mosterdmassa en roer dat met een garde door. Daarna de rest erbij en stort het dan op een plateau met vetvrijpapier erop. Verdeel op het plateau met een hoogte van ongeveer 5 cm. Leg er weer een zelfde stuk vetvrijpapier op en zet het in de koeling.

Snijd de marshmallow in blokken of steek ze uit met een ronde steker, haal het desnoods door wat maizena en poedersuiker zodat het wat minder plakt.