Dessert Aantal personen:
4
gelatine
,
chocolade
,
vanillestokje
,
rum
Vegetarisch Even geduld a.u.b. (40 min-1 uur) Winterse kost
Voor de pannacotta:
3 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
125 ml melk
70 g poedersuiker
350 ml slagroom
Amandel- of hazelnootolie
Voor de saus:
100 g pure chocolade van goede kwaliteit in blokjes + 25 g om mee te garneren, geraspt
30 ml donkere rum
250 ml slagroom
2 rijpe tamarillo’s
50 g witte basterdsuikerExtra: vier timbaaltjes of hoge koffiekopjes
BEREIDING
Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Snij het vanillestokje in lengte open. Schenk de melk in een steelpan, doe het vanillestokje erbij, verwarm op laag vuur en haal van het fornuis. Knijp de gelatine goed uit en roer door de warme melk totdat het oplost. Roer ook de poedersuiker door de melk. Klop de slagroom half stijf. Bestrijk de vormpjes met olie en zet ze op een groot bord. Roer de slagroom door de afgekoelde melk en schenk snel in de vormpjes. Dek af met een stukje vershoudfolie en zet 2 uur in de koelkast.
Maak de saus: doe de chocolade met de rum en in een steelpan, laat op laag vuur al roerend smelten en roer beetje bij beetje de slagroom erdoor. Laat helemaal afkoelen. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Veeg de tamarillo’s schoon, halveer ze in de lengte en leg op een bakplaat. Bestrooi met de basterdsuiker en grill tot ze licht karameliseren, 3 tot 5 min.
Vul een pan met heet water en verwarm een scherp mesje onder de hete kraan. Verwijder het folie van de vormpjes. Snij de bovenste rand van elke pannacotta los. Doop de vorm een paar tellen in heet water, zet het serveerbordje op de vorm en draai om. Schenk de chocoladesaus erover, leg naast elk pannacotta een halve tamarillo en bestrooi met geraspte chocolade.
TIP
De tamarillo is te krijgen (of te bestellen) bij de betere groentezaak. ook Turkse groentezaken verkopen ze vaak. Niet te vinden? Neem dan een perzik, nectarine of abrikoos.
