Lunch Aantal personen:
4
zuurdesembrood
,
knoflook
,
ansjovisfilets
,
kappertjes
,
olijven
Met vis Zo gepiept (max 20 min) Zonnig & zomers
licht zuurdesembrood van minstens 1 dag oud
goede olijfolie
3 à 4 tenen knoflook in de schil, geplet
350 à 400 g bucatini piccoli, of anders spaghetti
2 à 3 ansjovisjes op zout (igv nood op olie), schoongespoeld
1 volle el kappertjes op zout, afgespoeld
1 volle el zwarte olijven (Leccine, of Taggiasche)
bosje peterseliepeper en zout
BEREIDING
Zet een pan op met ruim water, voor elke 100 g pasta 1 liter. Ontdoe het brood van de korsten en verkruimel het grof. Bak het in een beetje olie met wat zout en een teen knoflook in de schil zachtjes tot het goudbruin en knapperig is en laat het op keukenpapier uitlekken. Doe er zodra het water kookt per liter 1 el zout bij en vervolgens de pasta. Let op de kooktijd van de pasta – bucatini hebben veel minder tijd nodig dan spaghetti.
Verwarm in een ruime sauteer pan een laagje olie en fruit hierin de resterende tenen knoflook zachtjes aan. Doe de ansjovis erbij en laat die op laag vuur ‘smelten’. Ontpit intussen de olijven en hak ze samen met de kappertjes grof. Hak de peterselie. Doe tegen het einde van de kooktijd van de pasta de kappertjes en olijven in de pan en fruit ze nog een paar minuten mee. Haal de knoflook uit de pan.
Giet de bucatini/spaghetti af en schep ze in de pan. Schud alles goed om met de peterselie en maal er wat peper over. Verdeel de pasta over warme borden en bestrooi met het broodkruim.
BOEK
Restaurant Caffè Toscanini aan de Amsterdamse Lindengracht bestaat dit jaar 25 jaar. Voor die gelegenheid verscheen het bijzonder fraaie boek Toscanini Venticinque, met daarin nog veel meer van dit soort – al dan niet arme – gerechten. Het is onder meer te koop via www.toscaninishop.nl (€ 30 excl verzendkosten).
