Pekingkalkoen met 5-spice-tuttifrutti

Pekingkalkoen met 5-spice-tuttifrutti
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 6
print kalkoen , Shaoxing-rijstwijn , honing , sojasaus
print Met gevogelte
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print schoongemaakte kalkoen van ± 3,5 kg met de ingewanden er apart bij
print Voor de marinade:
print 200 ml water
print 8 el maltose (te koop bij de toko)
print 4 el heldere honing
print 4 el donkere sojasaus
print 3 el Shaoxing-rijstwijn
print 2 el zwarte rijstazijn
print 1 el zout
print Voor de vulling:
print ½ Spaanse peper, zonder zaad fijn en gesneden
print 4 gesnipperde rode uien
print 100 gr fijngesneden ontbijtspek
print 150 gr van de 5-spice-tuttifrutti
print peper en zout
print naald en draad
print Voor de garnering:
print de rest van de 5-spice-tuttifrutti
print1 krop radicchio

 

BEREIDING

Dompel de kalkoen 2 à 3 min in een grote pan met daarin 1 el zout en kokend water. Laat de kalkoen uitlekken en dep hem droog met keukenpapier. De huid van de kalkoen trekt hierdoor mooi strak. Zet de kalkoen minimaal een uur in de ijskast.

 
Maak ondertussen de marinade. Verwarm het water met de maltose, honing, donkere sojasaus, Shaoxing-rijstwijn en de zwarte rijstazijn. Bestrijk de kalkoen van binnen en van buiten met de marinade. Herhaal dit om het half uur tot de marinade helemaal op is en zet de kalkoen 1 uur in de ijskast.

 
Maak ondertussen de vulling voor de kalkoen. Fruit de Spaanse peper, rode ui en het spek aan. Voeg hier de grof gesneden ingewanden aan toe en bak aan tot ze bruin zijn.
Voeg hier de tuttifrutti (zonder sap) aan toe. Meng goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Pulse dit mengsel kort in een keukenmachine of met een staafmixer (let erop dat het niet te fijn wordt). Vul de kalkoen met de vulling en naai hem dicht.

 
Vul een braadslee met water, leg daarop een rooster en daarop de kalkoen. Zet de kalkoen 15 min in een voorverwarmde oven op 240 °C. Verlaag de temperatuur na 15 min tot 180 °C en draai de kalkoen om. Laat hem nu nog 1 uur en 10 min garen. Check om de 20 min hoe het gaat en druppel steeds wat van het vocht over de kalkoen (anders droogt hij uit). Bekleed een mooie grote schaal met de radicchio, leg de kalkoen erop en de rest van de tuttifrutti eromheen. Serveer met aardappeltjes uit de oven.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
19 Juni 2013
DAGHOROSCOOP

De liefde is vandaag gepassioneerd en intens. Bovendien ben je enorm creatief, Tweelingen. Belangrijk dus om je energie niet aan onbelangrijke zaken te verdoen. Hoe meer je je op één ding tegelijk concentreert, hoe dieper je kunt gaat - én hoe spectaculairder de resultaten.
 
Reisje gepland? Vergeet deze beautyproducten niet >

Meer >
 

Meer op ELLE