Plaattaart met citroencrème en frambozen
Zoet Aantal personen:
4
citroen
,
frambozen
,
mascarpone
Vegetarisch Slow food (minimaal 1 uur werk) Zonnig & zomers
Voor het deeg:
225 g bloem
80 g poedersuiker
30 g gemalen amandelen
125 g koude roomboter
1 ei
Voor de vulling:
3 citroenen
3 eieren
200 g fijne suiker
50 g maïzena
zout
125 g mascarpone
350 g frambozen Extra: keukenmachine, plasticfolie, fijne rasp, ingevette vierkante of rechthoekige lage taartvorm met losse bodem, aluminiumfolie, steunvulling (bakbonen of droge peulvruchten)
BEREIDING
Maak eerst het deeg: doe de bloem met de suiker, het amandelmeel en de in blokjes gesneden boter in de keukenmachine. Draai alles in enkele minuten op hoge snelheid tot fijne kruimels. Voeg het ei toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed het deeg even door, rol het tot een bal en laat die in plasticfolie verpakt 3 uur rusten in de koelkast. Maak intussen de citroencrème: boen de citroenen stevig, droog ze af en rasp de gele schil eraf. Pers de citroenen vervolgens uit. Splits voorzichtig de eieren (er mag geen spoortje dooier bij het eiwit komen). Klop de dooiers met de suiker tot een bleke crème. Klop de maïzena, het citroensap en de geraspte schil erdoor. Klop nu scheutje voor scheutje 250 ml kokend water door de dooiercrème.
Schep het mengsel in een ruime steelpan en verwarm het op heel laag vuur, terwijl je continu flink klopt met een garde. Neem de pan zodra het mengsel bindt van het vuur en zet hem in een bak of de gootsteen met een laag ijskoud water. Blijf wel continu flink kloppen. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout stijf. Klop dan met de mixer de mascarpone luchtig. Roer de mascarpone door de afgekoelde citroencrème. Spatel vervolgens het eiwitschuim erdoor. Dek de pan af met plasticfolie en zet de crème tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap zo groot als het bakblik. Leg de lap in het bakblik en leg er een vel aluminiumfolie op. Strooi de steunvulling erop en bak de deegbodem in ca 20 min goudbruin en gaar. Neem het bakblik uit de oven en verwijder folie en steunvulling. Laat de deegbodem afkoelen.
Breng in een steelpan 500 ml water met 50 gram frambozen aan de kook en laat 1 min zachtjes doorkoken. Strijk de citroencrème uit over de deegbodem en garneer de taart met de verse frambozen en de gekookte frambozen en hun sap. Serveer direct.
