Zoet
Aantal personen: 8
rabarber , kaneel , boter , bloem , rietsuiker
Vegetarisch
Slow food (minimaal 1 uur werk)
Lekker lente

BEREIDING

Zeef bloem, suiker en zout in de mengkom van de keukenmachine. Snij 60 g van de boter in blokjes en verdeel over de bloem. Draai tot een kruimelig massa (ca 30 sec). Splits de eieren en klop de dooiers los met 2 el ijskoud water (bewaar de eiwitten). Doe hiervan 2 el bij de kruimelige massa en draai tot een glad deeg. Voeg als het deeg nog een wat kruimige structuur heeft nog 1 el eidooier toe. Haal het deeg uit de keukenmachine, verpak in plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ca 30 cm doorsnede. Vet de bakvorm in met boter en bestuif met bloem. Bekleed de bakvorm met het deeg en bewaar in de koelkast tot gebruik. Verwarm de oven voor op 180˚C.
Snij voor de vulling de rabarber in stukken van 3 cm en spoel ze af. Dep droog en leg in een pan met de rest van de boter, rietsuiker en kaneel. Zet de pan op en roerbak tot de boter smelt en de stukken rabarber aan de buitenkant wat zacht worden. Haal van het vuur.

Klop de eiwitten stijf en voeg dan lepel voor lepel tijdens het kloppen de basterdsuiker toe tot een dikke glanzende meringue ontstaat. Prik de bodem van de taart in, bestrijk met de resterende eidooier en bestrooi met de paneermeel. Schep de vulling in de taartvorm en bedek met een dikke laag meringue. Schuif in de oven en bak in 20 minuten goudbruin en gaar.