Hoofdgerecht
1 reebout van ca 1 kg
handje jeneverbessen
2 takjes rozemarijn
peper uit de molen
6 verse vijgen
3 rode uien
1 glas droge sherry
zout
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 175˚C. Haal het grootste bot uit de bout of vraag de poelier dit te doen. Bestrooi de zo ontstane holte van binnen met zout en peper. Wrijf de jeneverbessen fijn tot kleine stukjes en doe de helft ervan in de holte. Maak kleine bosjes van de rozemarijn, snij inkepingen in het vlees en steek de bosjes hierin. Bestrooi met peper en de rest van de jeneverbessen.
Zet de bout in een ovenschaal 30 min in de warme oven of totdat de thermometer 50˚C aangeeft. Doe na 15 min de ingekerfde rode uien bij het vlees en 5 min later de vijgen en de sherry. Haal de schaal uit de oven, laat even rusten en snij aan tafel in mooie plakken. Geef ieder een warme vijg en een halve gestoofde ui.
