Rode poon met groene asperges
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 4
print rode poon , aardappels , korianderzaad
print Met vis
print Slow food (minimaal 1 uur werk)
print Winterse kost
INGREDIËNTEN

print Voor de rode poon
print 4 kleine rode ponen
print 1 Groninger gedroogde worst, met kruidnagel
print 1 beschuit
print Voor de aardappelsaus
print 1 kruimige aardappel van 80 gram, geschild en in stukjes
print 1 sjalot, gesnipperd
print ½ teen knoflook
print 10 stuks korianderzaad, gekneusd
print 40 g gerookte spekblokjes
print olijfolie
print 250 ml visbouillon
print 100 ml droge witte wijn
print 100 g boter
print 50 ml melk
print citroensap
print Voor de asperges
print 6 dikke groene asperges
print 30 g olijfolie
print 10 ml citroensap
print peper en zout
print Extra: staafmixer

 

BEREIDING

Maak de vis schoon: verwijder vinnen, kop, staart en ingewanden. Verwijder de hoofdgraat, maar niet de huid. Snij de poon dwars door. Rasp worst en beschuit met een grove rasp. Wentel de ponen in dit mengsel en houd iets over voor garnering. Bak de aardappel met sjalot, knoflook, korianderzaad en spekblokjes even heel zachtjes in beetje olijfolie. Voeg de visbouillon en witte wijn toe en kook zachtjes gaar. Klop het aardappelmengsel met de boter en melk schuimig met behulp van een staafmixer. Passeer de crème door een fijne zeef. Breng de crème op smaak met peper, zout en citroensap.
Schil de asperges. Verwijder het harde deel aan de onderzijde. Blancheer de asperges kort in gezouten water en spoel ze meteen koud af, om doorgaren te voorkomen. Snij in stukjes van ca 2 cm. Doe olijfolie en citroensap bij elkaar en klop tot een vinaigrette met een garde. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de poon goudbruin in schuimende boter. Strooi er een beetje geraspte worst en beschuit op. Zet de poon nog ca 3 minuten, met pan en al, in een oven van 160°C. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm intussen de asperges lichtjes met een beetje citroendressing en verdeel ze over de diepe borden. Leg de gebakken poon erop. Klop de aardappelsaus schuimig met een staafmixer en schep het om het gerecht.

RECEPTUUR: JONNIE BOER, DE LIBRIJE★★★

Alleen Jonnie Boer verzint het om een vis in geraspte droge worst te paneren. Creatief, met vooral Nederlandse ingrediënten, en nog betrekkelijk simpel ook, dit driesterrengerecht.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
25 mei 2012
DAGHOROSCOOP

De maan staat vandaag in de Leeuw; de communicatiezone van jouw horoscoop. En communicatieplaneet Mercurius staat in jouw sterrenbeeld. Dat zorgt voor een dag vól mentale activiteit, Tweelingen. Niets zo fijn als spelen met woorden en ideeën uitwisselen met mensen die net zo slim zijn als jij.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE