Snoekbaars met cantharellen en papillotte
Snoekbaars met cantharellen en papillotte
print Hoofdgerecht
print Aantal personen: 4
print snoekbaars , roomboer , winterwortel , cantharellen , prei , limoen , wortel
print Met vis
print Best snel (20 tot 40 min)
print Herfstbui
INGREDIËNTEN

print Voor de saus:
print 200 ml visfond
print rasp van 1 citroen
print 50 g koude boter, in stukjes
print Voor de prei:
print wit van 2 prei
print sap van 1 limoen
print 1 scheutje Noilly Prat
print 1½ el roomboter
print Voor de snoekbaars:
print 1 ui
print 1 winterwortel
print 1 el dille
print 1 stengel bleekselderij
print 120 g cantharellen
print sap van ½ citroen
print 50 ml witte wijn
print peper, zout
print bakpapier
print 4 snoekbaarsfilets à ca 170 g
print1 eiwit

 

BEREIDING

Kook voor de saus visfond met de citroenrasp tot de helft in. Monteer dit mengsel vlak voor het serveren met de boter en breng op smaak met zout en peper.

 

Snij de prei julienne in stukken van ca 5 cm en was ze goed. Leg ze in een bakblik met limoensap, Noilly Prat en roomboter en zet afgedekt met aluminiumfolie tot gebruik weg.

 

Snij voor de snoekbaars ui, wortel, dille en selderij zeer klein. Meng dit met de cantharellen, citroensap, witte wijn, peper en zout. Bestrooi de vis met zout en peper. Verdeel de groenten over 4 stukken bakpapier en leg daar de vis op met wat vocht. Maak er pakketjes van en plak ze goed dicht met wat eiwit. Leg de vispakketjes 8 min in de oven op 180°C, tot ze opgeblazen zijn. Zet de prei er na twee min bij. Haal uit de oven, open de pakketjes en neem de vis en vulling eruit. Serveer met de prei en de saus. Lekker met als risotto bereide parelgort.

opnieuw recept zoeken

Reageer


Horoscoop
26 mei 2012
DAGHOROSCOOP

Deze dag is bedoeld om risico’s te nemen en shockerende dingen te doen. Niet bang zijn dus om buiten je comfortzone te gaan. Hoe controversiëler en authentieker je bent, hoe groter de beloning zal zijn. Gewoon eens proberen, Tweelingen. Je zult er geen spijt van krijgen.

Meer >
Volg ELLE Eten
Volg ons op Pinterest

 

Meer op ELLE