Hoofdgerecht
Aantal personen: 4
courgette , blue de jura , rode martini , spinazie , gruyère
Vegetarisch
Slow food (minimaal 1 uur werk)
Lekker lente

BEREIDING

Smelt de boter in de pan en voeg al roerend de bloem toe. Laat de roux 2 min koken. Voeg de melk al roerend in delen toe. Breng aan de kook en laat 15 min sudderen. Splits de eieren en rasp de kazen. Voeg van het vuur af de eidooiers en geraspte kazen aan de saus toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Sla de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.

Leg bakpapier op een bakplaat en spreid daarover het beslag uit in een laag van 1 cm. Bak het ca 20 min in de oven op 150°C en laat een beetje afkoelen. Ontdooi intussen de spinazie en laat hem heel goed uitlekken. Bedek de soufflé met de spinazie en rol hem op met behulp van het bakpapier.

Snij de courgette julienne en breng de reepjes op smaak met olijfolie, zout en peper. Laat ½ uur intrekken. Of maak er met een (kaas)schaaf lange repen van en grill die even om en om in een grillpan. Fruit voor de paprikasaus ui en knoflook in olie. Voeg paprika, bouillon en Martini toe en kook alles 10 min op laag vuur. Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus en breng hem op smaak met zout en peper.

Warm de soufflérol 10-15 min op in een op 180°C voorverwarmde oven. Snij de rol in plakken van ca 2 cm en serveer met de courgette en de paprikasaus.